红参、白参、人参有什么区别？

红参、白参与一般所称的人参，主要差异来自加工方式而非品种本身。新鲜采收的人参经清洗、去皮及干燥处理后，即为白参；若人参经蒸制后再干燥，因蒸制过程使表皮转为红棕色，即成为红参。不同加工方式会影响人参的成分构成与口感：红参经蒸制后，部分成分产生转化，风味也较为浓郁温和；白参则相对保留原有清甜口感。选择哪一种，主要视个人口感偏好及使用习惯而定。